Carpaccio zo svieckovice
Kúsok hlboko zmrazenej sviečkovej necháme čiastočne a rovnomerne rozmraziť a nakrájame na tenké plátky – to ale nestačí, musíme dosiahnuť takmer priehľadnosť mäsa. To sa podarí tak, že plátky zabalíme do fólie a pomaly valčekom ich ešte rozvaľkáme, pričom dáme pozor, aby sme mäso neprederavili. Potom mäso položíme na ploché taniere, polejeme extra virgin olivovým olejom, osolíme a posypeme čerstvo zomletým čiernym korením. Nastrúhame na neho kvalitný parmezán, necháme chvíľu odležať v chlade prikryté, potom ozdobíme lístkami rukoly a kúskami citróna. Podávame s bielym pečivom.